Вкусная Турция. Лучшие рецепты ↓

Оглавление

• Правила «техники безопасности»
• Глава 1 . Особенности турецкой региональной кухни. Маленькая экскурсия в глубь веков
• Глава 2 . Специфические продукты и традиционные пряности
• Глава 3 . Особенности сервировки стола и турецкое гостеприимство
• Глава 4 . Хлеб Турции и некоторые изделия из муки
•   Юфка
•   Бёрек
•   Чи бёрек
•   Сач бёрек
•   Лахмакун
•   Пирог с тыквой
•   Пирожки со шпинатом
•   Пирог со специями
•   Манты
• Глава 5 . Супы
•   Суп с тарханой
•   Арабаджи
•   Турецкий свадебный суп
•   Суп из чечевицы
•   Рисовый суп с помидорами
•   Овощной суп
•   Суп из йогурта
•   Рыбный суп
• Глава 6 . Турецкий пиляв
•   Три способа приготовления рисового пилява
•   Зеленый пиляв
•   Пиляв из дикого риса
•   Пиляв с миндалем
•   Пиляв «Кашгар»
•   Куриный пиляв
•   Пиляв под вуалью
•   Зерде
•   Кус-кус, булгур, фирик
•   Кус-кус
•   Пиляв из кус-куса с мясом
•   Пиляв из булгура
•   Пиляв из булгура с баклажанами
•   Касир
•   Пиляв из фирика
• Глава 7 . Блюда из яиц
•   Яйца, жаренные с мясным фаршем
•   Омлет с медом
•   Яйца с чесночно-йогуртовым соусом
• Глава 8 . Блюда из овощей и фруктов
•   Имам баялды
•   Баклажаны в томатном соусе
•   Баклажаны с начинкой из брынзы
•   Мусака из баклажан
•   Баклажаны с перцем
•   Трубочки из печеного перца
•   Зеленый перец с картофелем
•   Цветная капуста и морковь в пивном кляре
•   Тушеная капуста с мясом
•   Тушеная фасоль по рецепту из измира
•   Хумус
•   Фалафель
•   «Цыганский плов»
•   Дыня с брынзой
• Глава 9 . Блюда из баранины и говядины
•   Кебаб, кёфтэ и другие мясные блюда
•   Шиш кебаб
•   «Перевернутый кебаб» с пилявом
•   Паровой кебаб
•   Кёфтэ
•   Султану понравилось
•   Баранина, тушенная в горшочке
•   Говядина, тушенная с луком
•   Жареная баранья печень по-албански
•   Долма
•   Фальшивая долма
•   Перец фаршированный
•   Кабачки фаршированные
•   Долма из виноградных листьев
• Глава 10 . Блюда из кур
•   Куриные шарики
•   Пудинг из цыпленка
•   Цыпленок с ореховым соусом
•   Цыпленок в апельсиновом соусе
•   Цыпленок, запеченный с баклажанами и миндалем
•   Курица по-черкесски
• Глава 11 . Блюда из рыбы и морепродуктов
•   Рыба-гриль по-турецки
•   Рыба, жаренная на решетке
•   Морской окунь, запеченный в фольге
•   Луфарь, запеченный на черепице
•   Султанка (барабулька), запеченная с овощами
•   Камбала с татарским соусом
•   Пиляв с анчоусом
•   Пиляки из мидий
•   Жареные мидии
•   Креветки в апельсиновой корзиночке
•   Креветки в горшочке
•   Сладкое блюдо из хамсы
• Глава 12 . Турецкие сладости и десерты
•   Турецкий лукум
•   Ревани
•   Ашуре
•   Десерт из черствого хлеба
•   Десерт из сушеных абрикосов
•   Десерт из тыквы
•   Шоколадный пудинг
•   Ореховый пудинг
•   Молочный пудинг
•   Каймак
•   Варенье из лепестков роз
• Глава 13 . Турецкие напитки
•   Турецкий чай и кейф
•     Чай по-турецки
•   Благородный напиток кофе
•     Кофе по-турецки
•   Некоторые традиционные напитки
•     Салеп
•     Боза
•     Фруктовый компот
• Библиография . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .