Твоя закусочная ↓

Оглавление

• Введение
• Глава 1. История закусок
• Глава 2. Оборудование для домашней закусочной
• Глава 3. Закусочные бутерброды
•   Открытые бутерброды
•     «Солнечная улыбка»
•     «Аппетитные»
•     «По-особому»
•     С языком
•     «Мозаика»
•     «Хозяйские»
•     «Солененькие»
•     «Пикантные»
•     «Острый язычок»
•     «Нежные»
•     «Подарок лета»
•     «Оригинальные»
•     С мясом и свеклой
•     С печеночным паштетом и огурцом
•     С жареным мясом и яйцом
•     С ветчиной, яйцом и сыром
•     С рубленой сельдью, яйцом и соленым огурцом
•     С тертым сыром и помидорами
•     «Сытные»
•     С беконом и капустой
•     «Картофельные»
•     «Для умников»
•     «Гостевые»
•   Закрытые бутерброды (сандвичи)
•     Сырные сандвичи
•     С творогом
•     С орехово-сырной массой
•     С фаршем из сардин и сыра
•     С томатами
•     «Пикантные»
•     С брынзой и редисом
•     С беконом, свежими помидорами и салатом
•     С томатами и салатом
•     С курицей, сыром и зеленым салатом
•     С редисом
•     С луком
•     С жареным мясом
•     Со свежим огурцом
•     С котлетой
•     С рыбой и хреном
•     Со скумбрией и орехами
•     С паштетом и фруктами
•     С омлетом и ветчиной
•     С грибным салатом
•     Со свеклой
•     С сырным маслом
•     С творожно-морковной смесью
•     С яичницей и шпротами
•     Со студнем
•     Со шпиком
•   Горячие бутерброды
•     Обыкновенные, в масле
•     С яичным омлетом
•     С ветчиной в яично-молочной смеси
•     В сырно-яичной смеси
•     С яичной массой
•     С творожной массой
•     С сыром и перцем
•     С сыром и яблоками
•     С сыром, яйцом и томатной пастой
•     «Пикантные», с сыром, яйцами и петрушкой
•     С сыром, яичными желтками и зеленым горошком
•     С сыром, по-английски
•     С творогом и сыром
•     С брынзой и яйцом
•     Острые
•     Сырные
•     Сырные, с ветчиной
•     С рыбой, яйцом и сыром
•     С луком и сыром
•     С грибами и помидорами
•     С солеными огурцами и яйцом
•     С сельдью
•     Овощные, с плавленым сыром
•     Со сметанно-грибным соусом
•   Канапе и тартинки
•     Канапе с курицей
•     Канапе с анчоусами по-испански
•     Канапе «Медальон»
•     Канапе с осетриной
•     Канапе с печенью и фруктами
•     Канапе с языком и беконом
•     Канапе с раковыми шейками
•     Канапе с филе сельди
•     Канапе с сардинами
•     Канапе с зернистой икрой
•     Канапе с консервированной печенью трески
•     Канапе с яйцом и грибами
•     Канапе с сыром и виноградом
•     Канапе с крабами
•     Канапе с сыром
•     Тартинки с ветчиной
•     Тартинки с жареной корейкой и яйцами
•     Тартинки с говядиной
•     Тартинки со свининой
•     Тартинки с языком
•     Тартинки со шницелем и луком
•     Тартинки с сыром и пивом
•     Тартинки с мозгами
•     Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
•     Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
•     Тартинки с запеченным сыром
•     Тартинки с почками
•     Тартинки с курицей в сырном соусе
•     Тартинки с мясным соусом
•     Тартинки с вареной свиной грудинкой
• Глава 4. Холодные закуски
•   Салаты
•     «Оригинальный»
•     «Русский»
•     «Колбасный»
•     «Фасолевый»
•     «Пикантный»
•     Из помидоров и огурцов
•     «Овощной»
•     Из свеклы с хреном
•     С рыбой и овощами
•     С редькой и морковью
•     «Сытный»
•     «Южный»
•     Винегрет «Летний»
•     С сельдью
•     С кальмарами
•     Мясной
•     С брынзой
•     С отварной печенью
•     «Восточный»
•     С сыром, яблоками и сливами
•     С плавленым сыром, зеленым горошком и лесными ягодами
•     Со стручковой фасолью и чесноком
•     С красной фасолью
•     «Горка»
•     С сельдью и маринованными огурцами
•     С отварной курицей и курагой
•     Мясной слоеный
•     С рисом и курицей
•     Из вареной капусты, с орехами и чесноком
•     Фруктовый, с орехами
•     Маринованный чеснок
•     Маринованный лук
•   Овощные закуски
•     Картофельные котлетки
•     Свекла, запеченная с луком
•     Перец, фаршированный овощами
•     Паста из вареной капусты с грибами и грецкими орехами
•     Капустно-морковная
•     Капустно-свекольная
•     Из редьки и моркови
•     «Овощная»
•     «Сытные овощи»
•     Морковная, с яблоками
•     «Огородная»
•     Свекольная икра с овощами
•     Плов с овощами
•     Котлеты из перца и помидоров
•     Свекольная икра
•     Запеканка из риса и тыквы
•     Запеканка из картофеля и капусты
•     Капуста, запеченная с яблоками
•     Баклажаны с чесноком
•     Тушеный кабачок
•     Баклажаны с помидорами
•     Фаршированный картофель
•   Закуски из консервированных продуктов
•     Из консервированной тушеной говядины
•     Блинчики с консервированной курятиной
•     Волованы со свиной тушенкой и консервированными грибами
•     Корзиночки с консервированной желированной курицей
•     Из консервированной рыбы с яйцом и зеленью
•     С консервированной красной и черной икрой и кукурузой
•     Из консервированных кальмаров и зеленого горошка
•     Гренки с консервированной печенью налима в томатном соусе и с консервированной красной фасолью
•     Из консервированного языка с овощами и бобами
•     Из консервированной печени трески в масле с бобами и солеными огурцами
•     С консервированной гусиной печенью и овощами
•     Тарталетки с консервированным крабовым мясом и овощами
•     С консервированными шампиньонами, огурцом и зеленым горошком
•     Из консервированного хрена с бобовыми и с консервированными мозгами
•   Закуски из сыра и яиц
•     Яйца, фаршированные орехами
•     Яйца с зернистой икрой и салатом
•     Заливные яйца
•     Яйца с сельдью
•     Яйца в корзиночках, с крабами и красной икрой
•     Сырная закуска с колбасой и огурцами
•     С сыром и яйцами
•     Коробочки из плавленых сырков с яйцом, зеленью и изюмом
•     Картофель, фаршированный сыром, яйцом и рыбой
•     Яйца с редисом и ветчиной
•     Запеканка с сыром и рисом
•     Помидоры с яйцами, фаршированные вешенками
•     Шпинат, запеченный с яйцом
•     Лапшевник с яйцом
•     Яйца в мясе
•     Яйца, зажаренные в тесте
•     Сырные бабки
•     Сыр, жаренный по-чешски
•     Сырные лепешки
•     Яйца, фаршированные луком
•     Яйца под овощным соусом с тертым сыром
•     Яйца заливные, с помидорами
•     «Птичьи гнездышки»
•     Тертый сыр с огурцами
•   Закуски из морепродуктов
•     Сельдь под маринадом
•     Сельдь копченая
•     Фаршированная морская рыба
•     Сельдь по-домашнему
•     Тушеный морской окунь
•     Сельдь с гарниром
•     Сельдь фаршированная
•     Селедка с яблоками и хреном
•     «Острая»
•     Винегрет «Морской»
•     Заливное «Морской шторм»
•     Тельное
•     Форшмак
•     Заливное «Морской пейзаж»
•     Заливное «Лимонное»
•     Морская рыба под томатным соусом
•     Крабовая закуска
•     Закуска из морской капусты
•     Креветочная закуска
•     Омары под ореховым соусом
•     Креветки в овощном маринаде
•     Из рыбы и тертого сыра
•     Паштет «Морское дно»
•     Из кальмаров
•     Мидии с орехами
•     Угорь под соусом из хрена
•   Холодные закуски из мясных продуктов (заливное мясо, копченое мясо, фаршированные птица и дичь, паштеты)
•     Паштеты
•     Заливные блюда
•     Закуски из мяса
•     Закуски из птицы и дичи
• Глава 5. Горячие закуски
•   Овощные
•     Из тушеной цветной капусты
•     Из картофельных котлет
•     «Свекольные кораблики»
•     Помидоры с чесноком
•     Фаршированные баклажаны
•     Фаршированный перец
•     Из вареной фасоли с чесноком
•     Овощная запеканка
•     Овощное рагу с бобами
•     Свекольная икра с грибами
•     Овощные котлеты
•     Капуста, запеченная с яблоками
•     Свекольная закуска
•     Овощной омлет
•   Из сыра и яиц
•     Яйца с сыром
•     Омлет с сыром
•     Десерт из сыра
•     Сырные шарики
•     Гренки с сыром
•     Котлеты морковные с сыром
•     Яйца фаршированные
•     Сырные крокеты
•     Творожники с сыром и сметаной
•     Яичный «Фру-ля-ля»
•     Картофель с сыром и майонезом
•     Сыр контэ
•     Сырные палочки
•     Творог с сыром
•     Сырное лакомство
•     Драчена
•     Сырная запеканка
•     Сырно-рыбный рулет
•     Капуста, запеченная с сыром
•   Из морепродуктов
•     Морской окунь под маринадом
•     Из морской сельди с бобовыми
•     Креветки отварные, в маринаде
•     «Морская»
•     Раки в пиве
•     Морская рыба, запеченная с макаронами, в винном соусе
•     Устрицы под соусом
•     Мидии в молочном соусе
•     Крабовое мясо с острым соусом
•     Камбала, тушенная с грибами в соусе
•     Стерлядь с сыром
•     Жареная кета во фруктовом соусе
•   Из мясных продуктов
•     Рулет из баранины и омлета
•     Рулет из крольчатины с курагой
•     Курица, фаршированная сухофруктами и орехами
•     Свинина с картофелем
•     Куриные ножки с овощами
•     Фрикадельки из индюшатины
•     Цыпленок с хрустящей корочкой
•     «Птичка в кляре»
•     Мясное ассорти
•     Куриные окорочка, жаренные в тесте
•     Цыпленок табака, зажаренный в фольге
•     Куропатки по-охотничьи под винным соусом
•     Из фаршированной курицы «Кавказ»
•     Рулет из говядины с цитрусовыми
•     «Казанская»
•     Запеканка с мясом, копченой колбасой и картофелем
•     Из баранины, тушенной с картофелем фри и специями
•     Из маринованной говядины, жаренной на решетке
•     Закуска из говядины, тушенной в фасолевом соусе
•     Из баранины и томатов
•     Мясо с баклажанами
•     Гуляш из телятины с тыквой
• Глава 6. Пельмени – царская закуска
•   Пельмени жареные
•     С луком
•     С простоквашей
•     Жареные, со сметаной
•     С мясом, жареной капустой и луком
•     Бораки, или пельмени по-армянски
•     Рыбные
•     Сибирские, жареные
•     С мясом и овощами
•     Колдунаи, или литовские пельмени
•     С чесноком
•   Пельмени запеченные
•     Из гусиного фарша
•     Сибирские запеченные
•     С сыром, «Пикантные»
•     Острые, «Южные мотивы»
•     С помидорами и перцем
•     Со свежей капустой
•     Из свинины и вареных яиц
•     Литовские, с грибами
•     Из баранины
•     Из рыбного фарша
•     С ливером
• Глава 7. Традиционные закуски разных стран
•   Французские закуски
•     Паштет из гусиной печени
•     Маринованные корнишоны и лук
•     Цыпленок заливной
•     Устрицы
•     Креветки с сельдереем в маринаде
•     Рулетики в зеленом соусе
•     Суфле из цветной капусты
•     Спаржевый салат с заправкой из йогурта
•   Немецкие закуски
•     Острая закуска из творога
•     Телячьи сосиски (белые)
•     Сардельки в сале с салатом из зеленого горошка
•     Свиные ножки
•     Филе карпа в пряном соусе
•     Щука по-шпреевальдски
•     Угорь на вертеле
•     Репка в глазури
•     Салат из одуванчиков, со шпиком
•     Хлебный рулет с овощами
•   Китайские закуски
•     Пекинский салат
•     Салат «Ши юнь ли»
•     Императорский салат
•     Мидии под майонезом
•     Креветки с зеленым салатом
•     Паштет «Фо ки»
•     Кабачки с грибами
•     Рисовый салат
•     Соте «Ку-инь»
•     Маседуан из овощей
•   Закуски народов Кавказа
•     Традиционный азербайджанский шашлык
•     Омлет со сладким перцем и сыром
•     Рулет из рубленой говядины
•     Голубцы, фаршированные яблоками и черносливом
•     Плов с курицей и изюмом
•     Помидоры, фаршированные грибами и яйцами
•     Паштет из свежей рыбы
•     Паштет из куриной печени
•     Фасоль под острым соусом
•     Тушеная говядина по-армянски
•   Скандинавские закуски
•     Бутерброды с красной рыбой
•     Канапе с сыром и ветчиной
•     Бутерброды с печенью
•     Закуска из рыбы и сыра
•     Маринованная рыба под острым соусом
•     Рыба под белым соусом
•     Рыба по-норвежски, с лимонным соком и чесноком
•     Рыба под луковым маринадом
•   Закуски арабских стран
•     Курица отварная в чесночном соусе
•     Яйца в пикантном соусе
•     Рыба под овощным маринадом
•     Сардины с овощами
•     Салат «Пикантный»
•     Салат из печеных баклажанов с чесноком
• Глава 8. Сервировка закусочного стола
• Заключение