Центр продовольственных экспертиз «Тест» провел подробный физико-химический анализ отечественной вареной колбасы различных торговых марок.
По результатам анализа для потребителей есть и плохие и хорошие новости. Но однозначного ответа на вопрос – из чего же делают докторскую колбасу, в лаборатории дать не могут.
Как обманывают в супермаркете
Из хороших новостей есть такая, что все 10 образцов докторской колбасы различных производителей не содержали ни сои, ни крахмала, ни генно-модифицированных организмов. Также к плюсам следует отнести то, что во всей исследованной колбасе не было обнаружено болезнетворных организмов, в частности кишечной палочки. Еще авторы исследования отдельно подчеркнули, что куриного мяса в колбасе докторской обнаружено не было – по ГОСТУ ее там и не должно было быть, так что эту информацию тоже можно отнести к хорошим новостям.
А вот плохие новости для потребителя в том, что исследовав колбасу вдоль и поперек, эксперты центра «Тест» так и не смогли понять – из чего же она сделана.
Дело в том, что согласно ГОСТу состав идеальной докторской колбасы должен выглядеть следующим образом: свинина полужирная 70%, говядина высшего сорта 25%, яйца куриные или меланж, молоко коровье сухое.
Само собой разумеется, с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара или глюкозы, мускатного ореха или кардамона молотого. При этом мясо должно быть без сухожилий, хрящей и мелких костей.
Если в составе колбасы использовать свинину в нужных количествах, даже нежирную, то жирность колбасы должна быть не ниже 10%. Да и то, такая жирность возможна, если производитель брал постную свинину 15-процентной жирности – что маловероятно, поскольку такое мясо стоит дороже, чем более жирное.
В любом случае, налицо несовпадение реальной жирности с заявленной у всех производителей. Большинство из них, страхуя себя, на этикетке указывают жирность – «не более 22%», а анализы показывают в некоторых образцах колбасы 8,5% и даже 5,3%.
В среднем жирность в большинстве образцов докторской колбасы колебалась на уровне 11-12%. Как это можно объяснить? Или тем, что производитель использовал при производстве вареной колбасы самую дорогую и наименее жирную филейную часть свиньи. Либо заменил свинину более дорогой говядиной.
Что скрывают в себе пищевые добавки
Оба варианта идут вразрез с представлениями о том, что собой представляют наши производители, экономящие буквально на всем, чтобы уменьшить себестоимость продукции. Есть и другой ответ – производители уже давно научились «разбавлять» мясо водой. Делают они это с помощью специальных веществ – растительного или животного белка, которые удерживают влагу в колбасе и понижают ее жирность.
Просмотров 
