Баку, 13 марта. Азербайджан отмечает «Чер-шенбе ах-шамЫ», последний вторник в преддверие Новруза. Он символизирует пробуждение земли. Женщины готовят плов, пекут сладости и красят яйца. О рецептах национальных блюд и атмосфере, царящей в Баку узнал корреспондент МТРК «Мир» Эльшан Алиев.
По лунному календарю принято отмечать 4 вторника уходящего года. Каждый из них – Чер-шенбе ах-шамы — связан с одной из природных стихий: водой, огнем, ветром. Сегодня празднуют пробуждение земли. В последний вторник перед Новрузом по традиции пекут восточные сладости: пахлаву, шакербуру и шор-гогал.
Приготовление хрустящего гогала дело не из легких. И даже самые точные рецепты не всегда помогают. Секреты выпекания женщины познают только с годами. 75-летняя Дилара Гаджиева — опытная хозяйка. Своими кулинарными навыками она делится с внучками, учит их тонко раскатывать тесто, правильно смазывать его маслом и заправлять начинкой.
«Гогал — это печенное, которое обязательно должно присутствовать на праздничном столе. Круглая форма гогала символизирует солнце — самую горячую звезду на планете. Поэтому и печь его надо с особой душевной теплотой», — говорит Дилара.
А невестка Дилары Зарифа готовит плов в самом большом казане. Здесь главное — не упустить момент и вовремя слить воду, чтобы рис не слипся. А также добавить приправы, шафран и сарыкек.
«Плов — главное блюдо праздничного стола. Поэтому каждая хозяйка старается, чтобы рис получился рассыпчатым. Иначе могут сказать: “Варила плов, а сварила кашу!”, — говорит Зарифа.
Также к Новрузу принято собирать “хончи” — специальные подарочные корзины или подносы. Считается, что они должны принести благополучие семье. Посередине хончи ставят “семени” — зеленые ростки пшеницы, которые символизируют весеннее равноденствия и всеобщего обновления. По краям подноса рассыпают орехи, сухофрукты и традиционные восточные сладости. Ими и будут удивлять гостей.
В гости жители Азербайджана ждут и праздничных персонажей. Бахар-гызы, Кесы и Кечал в домах бакинцев появляются только раз в год. Мурад Мамедов учится на актера. Новруз для него не просто праздник, а возможность подзаработать. Сегодня он играет сказочного персонажа Косу.
“Я даже и не думал, что он может быть таким востребованным. Я играю его всего один раз в год, но на вырученные деньги могу позволить себе купить ноутбук. Стучишься в дома, радуешь людей, а они тебя благодарят — кто чем может”, — говорит Мурад.
По преданию, если в дом к незамужней девушке постучится Коса, то в скором времени обязательно придут и сваты. Вообще гадание стало особой праздничной традицией. Как и разведение костра. И взрослые, и дети с удовольствием танцуют, поют и прыгают через огонь.
Главный костер сегодня зажгут в центре города у Девичьей башни. Пламя привезут из храма огнепоклонников Атешкях. А вечером состоится праздничный концерт, на котором выступят популярные эстрадные и народные коллективы.
Просмотров 
