Îôèöèàíò-áàðìåí. Ïîñîáèå äëÿ ó÷àùèõñÿ ñðåäíèõ ïðîôåññèîíàëüíî-òåõíè÷åñêèõ ó÷èëèù ↓

Îãëàâëåíèå

• Ãëàâà 1. ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ ÑÅÒÈ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÎÁÙÅÑÒÂÅHHÎÃÎ ÏÈÒÀHÈß ÒÈÏÛ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÎÁÙÅÑÒÂÅHHÎÃÎ ÏÈÒÀHÈß
•   ÊËÀÑÑÈÔÈÊÀÖÈß ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÎÁÙÅÑÒÂÅHHÎÃÎ ÏÈÒÀHÈß ÏÎ HÀÖÅHÎ×HÛÌ ÊÀÒÅÃÎÐÈßÌ
•   XÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÒÊÀ ÐÅÑÒÎÐÀHÎÂ, ÊÀÔÅ, ÁÀÐÎÂ
• Ãëàâà 2. ÒÅXHÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÎÖÅÑÑ HÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßX ÎÁÙÅÑÒÂÅHHÎÃÎ ÏÈÒÀHÈß
•   XÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÒÅXHÎËÎÃÈ×ÅÑÊÎÐÃÎ ÏÐÎÖÅÑÑÀ
•   ÎÂÎÙHÎÉ ÖÅX
•   ÌßÑHÎÉ È ÐÛÁHÛÉ ÖÅXÈ
•   ÃÎÐß×ÈÉ ÖÅX
•   XÎËÎÄHÛÉ ÖÅX
•   ÊÎHÄÈÒÅÐÑÊÈÉ ÖÅX
•   ÌÎÅ×ÍÀß ÊÓÕÎÍÍÎÉ ÏÎÑÓÄÛ
•   ÐÀÇÄÀÒÎ×ÍÀß
•   ÑÊËÀÄÑÊÎÅ XÎÇßÉÑÒÂÎ
•   ÁÐÀÊÅÐÀÆ ÃÎÒÎÂÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
• Ãëàâà 3. XÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÒÎÐÃÎÂÛX ÏÎÌÅÙÅHÈÉ
•   ÂÈÄÛ ÒÎÐÃÎÂÛX ÏÎÌÅÙÅHÈÉ
•   ÈHÒÅÐÜÅÐ ÐÅÑÒÎÐÀHÀ
•   ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ ÇÀËÎÂ
•   ÁÓÔÅÒÛ
•   ÁÀÐ
•   ÊÀÑÑÀ
•   ÑÅÐÂÈÇHÀß
•   ÌÎÅ×ÍÀß ÑÒÎËÎÂÎÉ ÏÎÑÓÄÛ
• Ãëàâà 4. ÌÅÍÞ
•   HÀÇHÀ×ÅHÈÅ È ÏÐÀÂÈËÀ ÑÎÑÒÀÂËÅHÈß ÌÅHÞ
•   ÂÈÄÛ ÌÅHÞ
• Ãëàâà 5. ÑÒÎËÎÂÀß ÏÎÑÓÄÀ, ÏÐÈÁÎÐÛ È ÁÅËÜÅ
•   ÑÒÎËÎÂÀß ÏÎÑÓÄÀ
•   ÑÒÎËÎÂÛÅ ÏÐÈÁÎÐÛ
•   ÑÒÎËÎÂÎÅ ÁÅËÜÅ
• Ãëàâà 6. ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ Ê ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈÞ ÏÎÑÅÒÈÒÅËÅÉ
•   ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÒÎÐÃÎÂÎÃÎ ÇÀËÀ
•   ÑÅÐÂÈÐÎÂÊÀ ÑÒÎËÎÂ
•   ËÈ×HÀß ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÎÔÈÖÈÀHÒÀ-ÁÀÐÌÅHÀ Ê ÎÁÑËÓÆÈÂÀHÈÞ
•   ÏÐÀÂÈËÀ ÏÎÂÅÄÅÍÈß ÇÀ ÑÒÎËÎÌ
• Ãëàâà 7. ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈÅ ÏÎÑÅÒÈÒÅËÅÉ
•   ÂÑÒÐÅ×À ÏÎÑÅÒÈÒÅËÅÉ È ÏÐÈÅÌ ÇÀÊÀÇÀ
•   ÏÎËÓ×ÅHÈÅ ÁËÞÄ È HÀÏÈÒÊÎÂ
•   ÒÅXHÈÊÀ ÏÎÄÀ×È ÁËÞÄ È ÍÀÏÈÒÊÎÂ
•   ÏÎÄÀ×À ÇÀÊÓÑÎÊ. ÎÁÙÈÅ ÏÐÀÂÈËÀ
•   ÏÎÄÀ×À XÎËÎÄHÛX ÇÀÊÓÑÎÊ
•   ÏÎÄÀ×À ÃÎÐß×ÈÕ ÇÀÊÓÑÎÊ
•   ÏÎÄÀ×À ÏÅÐÂÛX ÁËÞÄ
•   ÏÎÄÀ×À ÂÒÎÐÛX ÁËÞÄ
•   ÏÎÄÀ×À ÑËÀÄÊÈÕ ÁËÞÄ
•   ÏÎÄÀ×À ÃÎÐß×ÈÕ ÍÀÏÈÒÊÎÂ
•   XÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ËÈÊÅÐÎ-ÂÎÄÎ×HÛX ÈÇÄÅËÈÉ, ÂÈH, ÊÎÊÒÅÉËÅÉ È ÏÐÎXËÀÄÈÒÅËÜHÛX HÀÏÈÒÊÎÂ
•   ÏÎÄÁÎÐ ÂÈÍ Ê ÁËÞÄÀÌ
•   ÏÎÄÀ×À ËÈÊÅÐÎ-ÂÎÄÎ×ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ, ÂÈÍ È HÀÏÈÒÊÎÂ
•   ÊÎÊÒÅÉËÈ È ÄÐÓÃÈÅ ÑÌÅØÀHHÛÅ HÀÏÈÒÊÈ
•   ÐÀÑ×ÅÒ Ñ ÏÎÑÅÒÈÒÅËßÌÈ
• Ãëàâà 8. ÑÏÅÖÈÀËÜÍÛÅ ÔÎÐÌÛ ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈß
•   ÎÁÑËÓÆÈÂÀHÈÅ Â ÃÎÑÒÈHÈÖÀX
•   ÎÐÃÀHÈÇÀÖÈß ÏÐÀÇÄHÈ×HÛX ÂÅ×ÅÐÎÂ
•   HÎÂÛÅ ÔÎÐÌÛ ÎÁÑËÓÆÈÂÀHÈß
• Ãëàâà 9. ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈÅ ÏÐÈÅÌÎÂ È ÁÀÍÊÅÒÎÂ
•   ÂÈÄÛ ÁÀHÊÅÒÎÂ
•   ÁÀHÊÅÒ-ÏÐÈÅÌ Ñ ÏÎËHÛÌ ÎÁÑËÓÆÈÂÀHÈÅÌ
•   ÑÅÐÂÈÐÎÂÊÀ ÁÀHÊÅÒHÛX ÑÒÎËÎÂ
•   ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈÅ ÃÎÑÒÅÉ
•   ÁÀÍÊÅÒ Ñ ×ÀÑÒÈ×ÍÛÌ ÎÁÑËÓÆÈÂÀHÈÅÌ
•   ÁÀÍÊÅÒ-×ÀÉ
•   ÁÀHÊÅÒ– ÔÓÐØÅÒ
•   ÁÀHÊÅÒ-ÊÎÊÒÅÉËÜ
•   ÁÓÔÅÒ-ÁÀÐ
•   ÑÎÂÅÒÛ ÁÀÐÌÅHÓ
•   ÏÐÀÂÈËÀ ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈß Â ÐÅÑÒÎÐÀÍÀX
• Ãëàâà 10. ÎÁÑËÓÆÈÂÀHÈÅ ÈÍÎÑÒÐÀÍÍÛÕ ÃÎÑÒÅÉ È ÒÓÐÈÑÒÎÂ
•   ÒÐÀÄÈÖÈÎHHÛÅ ÎÑÎÁÅHHÎÑÒÈ ÏÈÒÀHÈß
•   ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈÅ Â ÐÅÑÒÎÐÀHÀX
•   XÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÎÑÎÁÅÍÍÎÑÒÅÉ ÈHÎÑÒÐÀHHÛX ÊÓXÎHÜ
•   ÀËÆÈÐÑÊÀß ÊÓXHß
•   ÀHÃËÈÉÑÊÀß, ÀÌÅÐÈÊÀÍÑÊÀß È ÊÀÍÀÄÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÀÐÀÁÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÁÎËÃÀÐÑÊÀß È ÞÃÎÑËÀÂÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÂÅHÃÅÐÑÊÀß ÊÓXHß
•   ÈHÄÎHÅÇÈÉÑÊÀß ÊÓXHß
•   ÈHÄÈÉÑÊÀß ÊÓXHß
•   ÈÐÀÍÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÈÒÀËÜßÍÑÊÀß ÊÓXHß
•   ÍÅÌÅÖÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÏÎËÜÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÐÓÌÛÍÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÑÊÀÍÄÈÍÀÂÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ×ÅØÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÞÆÍÎÀÌÅÐÈÊÀÍÑÊÀß ÊÓXHß
•   ßÏÎÍÑÊÀß ÊÓÕÍß
•   ÎÁßÇÀÍÍÎÑÒÈ ÎÔÈÖÈÀÍÒΠÏÐÈ ÎÁÑËÓÆÈÂÀHÈÈ ÈÍÎÑÒÐÀÍÍÛÕ ÒÓÐÈÑÒÎÂ
• Ãëàâà 11. ÏÎÒÐÅÁÈÒÅËÜÑÊÈÉ ÑÏÐÎÑ È ÐÅÊËÀÌÀ
•   ÈÇÓ×ÅÍÈÅ ÏÎÒÐÅÁÈÒÅËÜÑÊÎÃÎ ÑÏÐÎÑÀ
•   ÐÅÊËÀÌÀ ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂ
• Ãëàâà 12. ÎÕÐÀÍÀ ÒÐÓÄÀ
•   ÏÐÅÄÎÕÐÀÍÈÒÅËÜÍÛÅ ÓÑÒÐÎÉÑÒÂÀ, ÎÃÐÀÆÄÅÍÈß, ÑÈÃÍÀËÈÇÀÖÈß
•   3. ÒÅÕÍÈÊÀ ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ Â ÐÀÁÎÒÅ ÎÔÈÖÈÀÍÒÀ-ÁÀÐÌÅHÀ
•   ÌÅÐÛ ÏÎÆÀÐÍÎÉ ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ